那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!生产周期最长的；耗费粮食最多的；用曲量最多的；发酵方式最多的；取酒轮次最多的；发酵周期最长的；最讲究高温的；口味香气最为复杂的。所以，贵是有贵的道理的。正宗的酱酒必须要以高粱、小麦和水为原料，再用传统的固态法发酵制成。其中大家听得最多的就是国酒茅台，首先从工艺来说：1年的生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,**通过一个漫长的封坛窖藏，让酒在氧化的作用下，产生多样的化学反应，酱酒时间越长，酒中的有害物质就会慢慢挥发掉，品质和口感也会更绵甜柔和，许多